Английский ростбиф рецепты
Мясной соблазн: рецепт идеального ростбифа
Ростбиф — настолько британское блюдо, что на родине ему посвящали песни, картины и даже анекдоты. Настолько, что в Англии, если шла речь о воскресном обеде, то без сомнения обсуждали жаркое из говядины с традиционным картофелем и зеленым горошком. Классический ростбиф нередко упоминали в книгах, описывая роскошные обеды в аристократических домах, но он никогда не был привилегированным блюдом, например, жареному куску выдержанной говядины приписывалась сила и крепость английских солдат в знаменитой балладе Генри Филдинга "Ростбиф старой доброй Англии". Кроме того, англичане — практичный народ, они придумали, как сделать недешевое блюдо экономичным — и в богатых, и в скромных домах остатки воскресного обеда использовали для приготовления других блюд всю неделю. К слову, холодный ростбиф со временем становится только вкуснее, постепенно все сильнее пропитываясь соками и ароматами продуктов-спутников.
Английский ростбиф — это блюдо из запеченной в духовке или на гриле говяжьей вырезки, которое подается с различными гарнирами. Например, с запеченной морковью, или жареным картофелем. Ростбиф считается национальным английским блюдом.
В последнее время ростбиф принято запекать при низкой температуре. Это долгий процесс, но мясо получается сочным и мягким. К сожалению, при температуре духовки С на мясе не образуется аппетитная ароматная корочка, но этот недостаток легко исправить, обжарив мясо перед запеканием.
